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咸蛋清粉 蛋白粉

蛋清蛋白粉 肉丸子改良剂 火腿肠鱼糜制品添加剂 替代大豆分离蛋白粉

蛋清蛋白粉肉丸子改良剂火腿肠鱼糜制品添加剂替代大豆分离蛋白粉本品为低盐蛋清蛋白粉,是精选当地优质新鲜无污染的鸭蛋为原料,需经过抽样检验、照、洗蛋、腌渍、吹干、打蛋、分离、过滤、脱盐、干燥、装袋等十多道工序,采用先进的蛋清干燥工艺,结合现代食品加工技术精制而成的粉末状蛋制品。具有脱腥、纯度高、速溶等特点;同时该产品还具有良好的功能特性,如:高凝胶性(蛋清蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/c㎡左

蛋清蛋白粉  肉丸子改良剂 火腿肠鱼糜制品添加剂 替代大豆分离蛋白粉

本品为低盐蛋清蛋白粉,是精选当地优质新鲜无污染的鸭蛋为原料,需经过抽样检验、照、洗蛋、腌渍、吹干、打蛋、分离、过滤、脱盐、干燥、装袋等十多道工序,采用先进的蛋清干燥工艺,结合现代食品加工技术精制而成的粉末状蛋制品。   具有脱腥、纯度高、速溶等特点;同时该产品还具有良好的功能特性,如:高凝胶性(蛋清蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/c左右,远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等。这些优良性质使蛋清蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用。是肉糜制品、鱼糜制品、面食制品、鸡蛋干、日本豆腐、千页豆腐等类产品的理想原料。比鲜蛋有着更为突出的优越性和便利性。品质优良,质量可靠,被众多知名食品企业所采用,深受好评。  

蛋清粉照片1.jpg

一、蛋清蛋白粉的各项指标
1、蛋白质含量:75%以上
2 盐分:6-10%
3、水分:4.5%
4、脂肪:1%
5、其他:4-5%
本公司全年生产可以提供优质的蛋粉产品,量大优惠!

二、 优点
、很好的保水性、乳化性、高凝胶性、高搅打性
、保水能力:  蛋清蛋白:水==167
、良好的经济性:使用蛋清粉,在不增加成本或者降低成本的前提下,能够使产品的风味更好,改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好、切片性强,光泽性好,并且出品率高,能大大增加销售额。这是金锣脆脆肠、双汇玉米热狗肠独特脆嫩口感的关键原因。
、具很好的营养价值。富含氨基酸。
5、蛋清粉在肉灌制品中可以大幅改善产品因使用淀粉而造成的回生、发散、发渣等现象,改善产品结构,提高肉质口感,突出产品品质,使产品在市场竞争中更具有竞争优势,而且越是高档产品,效果越明显。
6、应用于水产品加工行业,它可以完全替代冰蛋白液,使用效果更佳,而且它的添加量只是冰蛋白的七分之一,能够有效的降低生产成本,不需冷藏储存,节省储存费用,便于运输。

蛋清粉照片2.jpg

 、和蛋清液的比较
1、蛋清液需要冷藏、冷冻,耗能大,人员劳动强度大,而使用蛋清粉使用很方便,没有这些问题。从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的细菌超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题。
2、蛋清液杂菌多,不易储藏,容易变质,产生很多的微生物。蛋清液的国家标准是不多于100/克个杂菌,而蛋清粉国家标准是不多于1/克个杂菌。因此比蛋清液更洁净,保质期更长,蛋清液常温下保质不超过24小时,而蛋清粉常温下保质期至少一年。
3、蛋清粉比蛋清液保水性要更好,高压均质,分配更均匀。

四、 使用方法
1、与大豆分离蛋白用法相同,可在拌馅、滚揉中直接加入,在注射料中加入后要充分搅拌巨均匀或最好经胶体磨均质。
2、用量根据产品而定,建议用量是在1.53%,可替代大豆分离蛋白,也可原配方不变的情况下,按肉的1.53%添加,然后再多加蛋清粉重量68倍的水。

 

五、 适用范围
1、各种肉灌制品、肉丸、肉糕、肉糜制品等
2、各类鱼豆腐、鱼丸、鱼糕、鱼卷、鱼糜制品等
3火腿肠、香肠、热狗、脆脆肠等
4、鸡蛋挂面等面条、面食制品等
5、鸡蛋干、日本豆腐、千页豆腐等

 

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